Свински кебап по шопски

1 кг свинско месо (от бута)
10 чушки от туршия (през зимата) или 1 кг пресни
2 - 3 с.л. мас, олио
7-8 стръка праз
1 ч.л. червен пипер
черен пипер, чубрица и сол на вкус
1 - 2 дафинови листа

Месото нарязвате на малки парчета и задушавате до омекване в част от мазнината.

Изсипвате в дълбок тиган и разбърквате със ситно нарязания праз и чушки. Подправяте на вкус и прибавяте червеният пипер, добявяте дафиновия цвят.
Захлупва се с капак и се оставя да се задуши.

Идея: Може да добавитеи 1 ч.ч. гъби и накрая около 100 мл червено вино. Това е една от най-великите български гозби.