• 2 кг крехко свинско месо
• 3 кг тлъсто свинско месо от гърдите
• 1 кг говеждо месо
• 125 г сол
• 1 ч.л. захар
• 30 г черен пипер
• 15 г кимион
• 5 г селитра
• говежди черва

---

• Нарязваме месата ситно.
• Смесваме ги, посоляваме, добавяме подправките и наново разбъркваме добре.
• Смиламе месото с месомелачка и го омесваме.
• Сместа тъпчем в говежди червя, като внимаваме да не остава въздух.
• След 3 дни луканките се разглаждат с празна бутилка, за да добият плоска форма. Ако някъде има въздух, продупчваме с игла.
• В продължение на една седмица ги разглаждаме всеки ден.
• След това ги притискаме с тежест, за да станат плоски и твърди.
• Сушим ги в закрито помещение на слабо течение като внимаваме да не замръзнат.
• Сушенето трае 40 дни.

През лятото ги обвиваме в пергаментова хартия и съхраняваме в дървена пепел на хладно място.