Малина
Сочна, мека, ароматна малина - това е истинския вкус на лятото

Любими рецепти с малини, Избрани кулинарни изпълнения с малини
* Сладкиш с малини и бутер тесто
* Боле с ягоди и малини
* Коктейл малини и банани
* Любимият летен десерт на сина ми

Консервиране на малини
Компот от малини
Сок от малини
Сироп от малини
Желе от малини
Мармалад от малини
Вино от малини, наситено червено с аромат на лято

Малината се състои от множество свързани помежду се капчици (всяка с отделно семенце), заобикалящи една централна сърцевина. Има три основни разновидности: черни, златисти и червени, като последните са най-широко разпространени. У нас се отглеждат окло 45 сорта малини, като най-отглеждани са Нюборг, Български рубин, Молинг промие и Септември (дава плод през цялото лято до есента). В домашния двор, на вилата малината може да се отглежда и като бодлив плет, за украса на наклонени терени (при терасиране). Аз самата отлеждам малини и правя много неща от малини

Как да избираме малини?
Избирайте плодове със закръглена форма, сухи и без плесен по повърхността.

Как да съхраняваме малини?
Консумирайте ги възможно най-скоро след покупката или брането. Съхранявайте ги в хладилник до 1 ден.

Какво може да приготвим от малини
*Малините са много вкусни, когато се ядат като пресен плод или в комбинация с други плодове, във вид на торти, сладолед, пафета или замразени десерти.
* Те са единствените от горските плодове, които се отделят от дръжките си, когато се берат. Това ги прави много деликатни; отнасяйте се много нежно към тях.
* плодова салата - използвайте резени прясна праскова, круша, нектарина или кора на ананас като подложка, върху която да сервирате малини. Гарнирайте ги с шоколадов сос или ги поръсете с пудра захар.
* Пасирайте ги, за да приготвите плодов сос или напитка.
* Измивайте ги много внимателно малко преди консумация и ги подсушавайте с хартиена кърпа или в гевгир

Хранителна информация за малините
* Без мазнини, натрий и холестерол.
* С високо съдържание на растителни влакна и витамин С.
* Добър източник на фолиева киселина.

Лечебни свойства на малините
Малините уталяват жаждата и подобряват храносмилането, затова се използват в диетичното хранене, особено в детското.
Благодарение на салициловата киселина, която се съдържа в малините е и противотемперетирното действие. Чаят от сухи плодове е чудесна напитка при простудни заболявания (2 с.л сушени малини или листа от малина на 1 ч.ч. вода) Малините са полезни и при стомашно чревни заболявания.
Сушените листа от малина и дива ягоди са едни от билките, които слагам в билковия чай през зимата когато сме горе в планината.

10 рецепти с малини
Наряду с клубникой малина одна из самых популярных ягод как в России, так и в других странах. В России первые сведения о садовой малине относятся к XVII в., в XIX в. она получила широкое распространение. К сожалению, только в Англии промышленно разводят сорта малины, которые плодоносят дважды в год: летние сорта плодоносят с июля, а осенние появляются в сентябре. Поэтому самое время забить ягодами морозилку или достать большую кастрюлю для варенья.

Малина относится к семейству розовоцветных, так же как и менее популярная черная малина (ежевикообразная), морошка и ежевика. И малина и ежевика бывают разных цветов и оттенков: самые популярные, конечно, красный и черный, но встречаются и золотисто-желтый, белый, розовый и бордовый. Как и многие другие фрукты, дикая малина появилась во многих странах северного полушария, но первыми культивировать ее начали греки. Существует множество гибридных сортов малины, включая логанову ягоду (гибрид малины с ежевикой), они тоже достойны внимания.

Для употребления в свежем виде, покупайте ягоды ровной сочной окраски; если они выглядят недоспелыми, скорее всего они будут кислить. Покупные ягоды должны быть крепкими без следов влаги (сок появляется, если ягоды были помяты), обязательно проверяйте дно корзинки с малиной, когда покупаете ягоды, чтобы проверить, не помяты ли они снизу. Замороженная малина обычно отлично подходит на замену свежей.

Для приготовления варений, джемов и желе лучше подходят слегка недоспелые ягоды, так как в них бОльшее содержание пектина, который нужен для хорошего джема. Опять-таки ягоды не должны быть не помяты.

Малина в хорошем состоянии может пролежать в холодильнике пару дней, но потом станет мягкой и заплесневеет. Однако, вы можете сохранить ее на дольше с сиропе или бренди, можно ягоды заморозить, хотя размороженная малина сразу становится мягкой и не держит форму. Замораживать малину лучше всего, разложив одним слоем на подносе или обсыпав ягоды сахаром предварительно. Слегка помятую малину можно хранить в виде пюре.

Перед тем, как готовить малину, лучше всего промыть ягоды, но делайте это за минуту до того, как использовать. Слегка прополощите малину под холодной проточной водой и дайте обсохнуть на кухонном бумажном полотенце. Если в корзинке с покупной малиной оказалось несколько испорченных ягод, их нужно сразу же достать, чтобы остальная малина не приобрела плесневелый вкус.

При нагревании малина, как и другие мягкие ягоды, даст сок, поэтому из нее очень просто готовить быстрое варенье, нагрев ягоды в кастрюле с небольшим количеством сахарной пудры. Если вы хотите добавить немного жидкости, попробуйте лимонный сок или ликер (крем де кассис (смородиновый) или, еще вкуснее, малиновую настойку - оба они придают варенью сладость и аромат).

Говорят, что если посыпать малину черным молотым перцем, она станет еще более ароматной и сочной, также как и клубника. Также имейте в виду, что сахар нужно добавлять в малину комнатной температуры и перед этим нужно попробовать ее, так как если ягоды пересластить, можно забить малиновый аромат.

Малина используется не только в сладких вареньях, но и подходит для придания особого аромата уксусу. Если вы купили уксус с ароматом малины, используйте его в заправках для салатов и в соусах для мяса. Классический рецепт приготовления малинового уксуса состоит в замачивании малины с сахаром в уксусе на несколько дней, добавляя каждый день больше и больше малины и сахара. В результате получается очень сладкий и интенсивно-ароматный уксус, который гурманы поливают мороженое.

Классические блюда с малиной - это и просто малина со сливками и малиновое варенье. Множество современных блюд невозможно представить без малинового соуса, например, “персиковая мельба”, где малиновым соусом поливают половинки персиков с мороженым.

Десерт с геркулесом
Поджарить 25 гр геркулесовых хлопьев (либо без масла, помешивая на непригораемой сковороде, либо в духовке); дать остыть. Перемешать 2 ст л прозрачного меда и 2 ст л виски. Взбить 280 мл сливок в крепкую, но не сухую пену и перемешать с медом и виски. Охладить в холодильнике. Перед тем, как подавать, перемешать геркулес со сливками. На дно 4 высоких стеклянных бокалов положить смесь малины и черники и сверху выложить крем. По желанию, ягоды можно перемешать с кремом.
Малиновый крем-брюле
Слегка промыть 250 гр малины и дать обсохнуть. Положить половину ягод на дно глубокого блюда, полить 2 ст л апельсинового ликера Гранд Марнье и оставить на 15 мин. Смешать 150 мл крем фреш (или сметаны) и 150 мл греческого йогурта, переложить смесь на малину, разровнять на поверхности и посыпать 6 ст л коричневого сахара. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 15-30 мин. Подавать, украсив оставшейся малиной и мятой.
Фруктовый лед с малиной и красной смородиной
В большой кастрюле соединить 500 гр малины, 250 гр красной смородины и 125 гр сахара и готовить на медленном огне, пока сахар не растает. Довести до кипения и кипятить 8 мин. Пропустить через сито и дать остыть. Затем перемешать с 280 мл слегка взбитых сливок. Перелить смесь в невысокий контейнер для морозилки, накрыть, подписать и заморозить. За 20 мин до подачи на стол переложить контейнер в холодильник. Украсить малиной и подавать с фруктами.
Малиновый соус (мельба соус)
Положить 225 гр малины в кастрюлю со 150 мл сахарного сиропа. Довести до кипения и варить 2-3 мн. Пропустить через сито и дать остыть. Добавить 1 ст л лимонного сока (или по вкусу) и подавать холодным.
Горячий салат с морепродуктами и малиновым уксусом
Порезать 340 гр хвоста рыбы-черт кубиками; очистить 170 гр сырых креветок и 4 морских гребешка; поставить в холодильник. Соединить 55 гр грецких орехов, 30 гр сливочного масла и 30 гр сахара в большую кастрюлю, готовить, пока сахар не растворится; переложить карамелизованные орехи на противень, смазанный маслом, дать остыть; а затем порезать на кусочки. Положить на блюдо салатные листья. Обжарить рыбу на гриле в течение 2-3 мин до готовности, уложить на салатные листья и посыпать грецкими орехами. Полить малиновым уксусом и подавать.
Малиновый уксус
Промыть малину и уложить в один слой на плоское блюдо. Посыпать сахаром и уксусом, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить на 1 час, или пока сахар не растворится и не появится малиновый сок. Перемешать, чтобы ягоды не слипались, но не мните их слишком много. Хранить уксус в холодильнике до надобности.
Горячий салат с курицей и малиной
Обжарить на гриле 2 куриные грудки, нарезанные тонкими полосками в течение 1015 мин до готовности. Порезать на маленькие кубики 2 куска белого хлеба. Растопить в сковороде 25 гр масла и обжарить хлеб в течение 2 мин до золотистого цвета. На блюдо положить салатные листья (120 гр), сверху разложить 170 гр ломтиков отваренной свеклы, кусочки курицы, 125 гр малины и сухарики. Чтобы сделать заправку, смешать в кастрюле 2 ст л малинового уксуса, 2 ст л оливкового масла и 1 ст л прозрачного меда и нагревать 1 мин. Полить салат и подавать сразу же.
Молочный коктейль с бананом и малиной
Взбить в блендере 6 очищенных бананов, 350 гр малины и 900 мл молока. Охладить в холодильнике и подавать, украсив каждый бокал малиной.
Ягодные тосты
Перемешать 150 гр очищенной клубники, порезанной на 4 части, 150 гр малины и 6 ст л малинового варенья. Поджарить 4 кусочка булки. Промазать их маслом и положить сверху малиновую смесь. Подавать с 1 столовой ложкой взбитых сливок.
Малиновый пирог с крошкой
Втереть в 175 гр муки 75 гр маргарина, порезанного кубиками, пока смесь не будет напоминать крошки. Перемешать с 50 гр сахара и 25 гр порезанного фундука. Нарезать 250 гр малины, разложить в керамической форме вместимостью 900 мл и побрызгать медом. Сверху посыпать тестом и запекать при 180 гр С в течение 45 мин до золотистой корочки.

Малините са полезни, защото:
Малините съдържат противоракови вещества
Богати са на витамин С – една чаша осигурава 40 % от дневната препоръчана доза
Съдържат фолиева киселина – 10 % от необходимата дневна доза
Не съдържат мазнини, натрий и холестерол
Малините имат способността да понижат холестерола в кръвта и да намалят усвояването на въглехидрати в кръвоносната система при диабетиците
Богати са на фибри
От листатат на малините се прави ароматен чай, който е подходящ за нередовен стомах
Малините трябва да се консумират възможно най-бързо, след като са откъснати, защото са нетрайни.