Охлюви плакия

За тази рецепта много си мислех преди да я публикувам. Охлюви … Самата аз не ги ям, но когато си в Париж на някое малко корабче по Сена, един от спомените, дори да не си ял ще бъде за салата от охлюви, калвадос … и усещане за роман на Ремарк или филм с Луи дьо Финес … френска работа, французите казват, че било вкусно. Дядо също обичаше охлщви … това е рецепта за охлюви на баба

1,5 кг охлюви (непочистени или 250 гр)
4 с.л. олио
1 глава целина (или листа)
2 моркова
3-4 глави лук
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. брашно
1 глава чесън
1 с.л. оцет
1 лимон
2 дафинови листа
сол и черен пипер на вкус

Лукът се нарязва ситно и се задушава в мазнината с малко вода.

Отделно охлювите се почистват, измиват и варят 10-15 минути в малко вода, като накрая се сипва оцетът. След като се сварят, се отцеждат и се вадят от черупките с помощта на вилица. От месото на охлювите се маха ципата.

В задушения лук се прибавят морковите и целината, които сме нарязали на малки кубчета и също се задушават. Разбъркват се с доматеното пюре, размитото в студена вода брашно. Наръсва се с черен пипер. Прибавят се дафиновите листа и след като се разбърква сместа, се изсипва в тавичка.

Отгоре се нареждат охлювите, а върху тях - нарязаните на филийки лимон и скилидки чесън. Пече се около 30 мин на умерена фурна.

Задължително се поднася горещо, с препечен хляб и вино, червено вино