Червена салата

1/2 глава червено зеле
1/2 кг сварено червено цвекло (1 средна или 2 малки глави)
8 кисели краставички
100 гр зелени маслини
2 с.л. зехтин
2 с.л. ябълков оцет
2 - 3 стръка пресен копър (или сушен)
сол и черен пипер на вкус

Нарежете на ситно червеното зеле.
Настържете на едро ренде свареното на пара цвекло.
Нарежете краставичките на кръгчета и маслините – на половинки.

Сложете всичко в голяма купа. В отделен съд смесете зехтина, оцета, нарязания копър, добавете сол и черен пипер на вкус.
С приготвения дресинг залейте салатата и разбъркайте добре.

Идея: Ако зелето е бяло или китайско зеле, салатата е вкусна, но е шарена като мартеничка

Салата червено цвекло и компания
200 г карфиол
200 г броколи
1 малка глава цвекло (200 г)
1 - 2 кисели ябълки

за дресинга:
1 зелена чушка
1 скилидка чесън
1/2 кофичка кисело мляко
1/2 ч. л. сух естрагон
1/2 ч. л. сух копър
1 ч.л. мед

Цвеклото се сварява на пара, след което се нарязва на кубчета. Ябълката се обелва, почиства се от семето и също се нарязва на кубчета.

Карфиолът и броколите се сваряват на пара за около 5-10 минути. Слагат се в купа и се смесват с цвеклото и ябълката.

Киселото мляко, скилидката чесън и нарязаната наедро чушка, заедно с подправките се слагат в кухненския комбайн и се смилат. Салатата се полива с дресинга и се сервира.

Руска салата с червено цвекло
окло 1 кг червено цвекло
1/2 кг картофи
1 ч.ч. зелен грах
1 глава червен лук

за дресинга:
1 жълтък
2 ч л дижонска горчица
2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. зехтин
1 ч.ч. готварска сметана (кисело мляко)

Цвеклото се измива и се пече завито в алуминиево фолио в сгорещена фурна на 220-230 С около 40 минути, до готовност. Цвеклото може да се вари и на пара. Нарязва се на филийки.

Картофите се сваряват, обелват се и се нарязват на филийки.

Граха ако е замразен се бланшира за минутка, ако е консерва се прибавя направо.

В купа за салата се смесват цвеклото, картофите, граха и нарязания на ситно лук.

Жълтъкът, горчицата и оцетът се пасират и към тях на тънка струя се прибавя зехтината. Прибавя се и сметаната.

Салата се поднася в голяма купа украсена с маслини и резенчета лимон, а соса в сосиера.

Хубавото и на трите салати е, че могат да се изпозлват за приготвянето на зеленчуков бульон, зимна супа или борш.